まずは原料肉です！

写真で見えてるだけでも・・・

約20本とかですかね？

1本がだいたい 4 ～ 5㎏程ですので・・・　約100㎏程度ですかね？

一回に仕込む量は、100 ～ 150㎏ほどです。

1本ずつ、表面の油を削る様にして、取り除いていきます。

これが、最初の工程になります。

次に、漬け込み液に浸します。

10 ～ 14日程度、数日おきに裏返したりしながら

肉の熟成を待ちます。

そんなこんなで、今日はココまで。

また、ご紹介させて頂きますね ♪